书名：《酒经, 三卷》
刻印方式：南宋初浙江地区刻本
格式：PDF电子书
册数：nan
大小：72.4MB
页数：不详
年代：宋（1127年年）
作者：朱肱
简介：
【作者简介】朱肱，字翼中，号无求子，晚年隐居杭州大隐坊，自号大隐翁，北宋末南宋初吴兴（今浙江湖州）人。生卒年不详，约活动于北宋元祐至南宋绍兴年间。朱肱于元祐三年（1088年）进士及第，曾任雄州防御推官、知邓州录事参军等职，后因直言进谏罢官，遂隐居不仕，潜心著述。其学本于儒家，尤精于经学与医学，曾以“无求子”之名著《南阳活人书》（又名《类证活人书》），专论伤寒证治，对张仲景学说多有阐发，在医学史上享有盛誉。朱氏博学多能，更留意于饮食酿造之学，《酒经》即为其隐居期间所撰。其师承虽无明确记载，然观其著述，可知其既承袭了北宋士大夫博雅好古的传统，又融合了民间酿造技艺的实践经验，将酒之酿造上升至“经”的高度，在宋代饮食文化史与科技史上占有举足轻重的地位。
【内容简介】《酒经》又名《北山酒经》，全书共分三卷，体系严谨，内容精深，是中国现存最早的制曲酿酒专著。卷上为总论，以“酒之作”开篇，叙述酒之起源、历史及酿酒的基本原理，强调“酒以成礼”，并论述了天地四时阴阳变化与酿酒的关系，提出酿酒须顺天应时，“得自然之和”，体现了天人合一的思想。卷中为制曲法，是全书的精华所在，详述了十三种酒曲的制作方法，包括罨曲、风曲、曝曲三大类，对于每种曲的原料配比、加工工序、温湿度控制、曲房管理等均有极为精确的记载，如“顿递祠祭曲”“香泉曲”等，其配方与工艺至今仍为学者所惊叹。卷下为酿造法，系统总结了当时浙江地区的酿酒工艺，详尽说明了卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、酴米、上槽、收酒、煮酒等完整工序，对投料量、用水量、温度、时间等参数均有量化描述。全书理论结合实践，不仅具有极高的科技史价值，其文笔亦典雅条畅，堪称宋代性理之学与实用技艺完美结合的典范之作。
【版本价值】此本为南宋初年浙江地区刻本，虽具体刻印者已不可考，然其版本价值极高。从版式特征推断，此本应属浙本系统之精品。宋代浙本多为官刻或私家精刻，版式疏朗，字体多为欧体或柳体，笔画挺秀，刀法圆润，墨色匀净。该书口当为白口或细黑口，单鱼尾或双鱼尾，版框大小合度，行款当为每半叶十行或十一行，行列整饬，具有南宋早期浙刻的典型风貌。此本存世极罕，后世流传的多为明清丛书本或钞本，如《说郛》《涌幢小品》所收者，内容多有删节讹误，远不及此早刻本之完整精确。此南宋初刻本为《酒经》最接近原貌的早期文本形态，在版本目录学上具有极高的校勘价值与文物价值，是研究宋代刻书工艺、书籍流通以及饮食科技文献传播的珍贵实物遗存。
【数据来源】此本为南宋初浙江地区刻本。本版本为原始PDF电子版，来源古籍文献资源数据库，语言：漢語，格式：PDF电子书。
